Mesni proizvodi predstavljaju proizvode dobijene preradom mesa ili daljom preradom tih proizvoda. Tako da površina preseka pokazuje da proizvod nema više svojstva svežeg mesa.
Mesni proizvodi imaju široku upotrebu
Samo jedna trećina mesa zaklanih životinja se utroši u svežem stanju dok se ostalo prerađuje. Zato nas ne čudi podatak da mesni proizvodi zauzimaju centralnu poziciju u ishrani velikog dela svetske populacije, naročito u razvijenim zemljama u odnosu na ostale namirnice.
Visok životni standard u razvijenim zemljama utiče na tražnju kvalitetnijih kategorija. To su proizvodi od junećeg mesa i najfinijeg živinskog. U siromašnijim zemljama šira upotreba mesnih proizvoda je nižeg kvaliteta.
Naime, zemlje sa visokom potrošnjom mesnih proizvoda, odnosno 80 kg po glavi stanovnika uglavnom su i veliki proizvođači.
Na žalost, u Srbiji zbog nepovoljne ekonomske situacije, mesni proizvodi kao i meso spadaju u skupe namirnice. Zbog toga je prosečna potrošnja po glavi stanovnika od 36 do 56 kg.
Mesni proizvodi – pozitivan i negativan stav
Mnogi ljudi često ističu da su mesni, naročito suhomesnati proizvodi glavni “krivac” za kardiovaskularne bolesti, arterijsku hipertenziju, dijabetes, gojaznost, čak i kancer.
Međutim, novija istraživanja ukazuju na potpuno drugačiji scenario.
Upozorenje Svetske zdravstvene organizacije odnosi se samo na mesne prerađevine kojima pojedini proizvođači dodaju veštačke aditive. Tu su i konzervansi, emulgatori, pojačivači ukusa, boja i mirisa i druge dodatke, koji se u toku prerade stavljaju zarad oblika i boljeg ukusa.
To znači da mesni proizvodi, kao na primer suvo meso ili tradicionalno dobijena slanina, nisu kancerogeni. Naprotiv, oni ne samo da pružaju zadovoljstvo pri konzumiranju već imaju veliku nutritivnu vrednost. To je zato što se kvalitetni proizvođači pridržavaju propisa i regulativa vezanih za preradu mesa i pravljenja raznih proizvoda, kao i njihovo pakovanje i deklaraciju.
Mesni proizvodi – vrste
Kada posmatramo mesne proizvode različitih veličina, oblika i boja u mesarama, čini se da postoji veliki broj takvih proizvoda sa različitim karakteristikama.
Glavna podela izvršena je prema načinu dobijanja na proizvode bez toplotne obrade i proizvode sa toplotnom obradom.
U proizvode bez toplotne obrade spadaju:
Suve i polusuve fermentisane kobasice: domaći kulen, čajna kobasica, sudžuk, sremska kobasica, zimska salama, panonska kobasica.
Suvomesnati proizvodi: suva šunka (pršut), suva šunka bez kosti, suvi vrat…
Pojedine vrste slanine: pančeta, soljena slanina i salumerana suva slanina.
Mesni proizvodi sa toplotnom obradom obuhvataju širi spektar:
Barene kobasice: fino usitnjene (hrenovka, frankfurter, parizer i bela kobasica), grubo usitnjene (moravska kobasica, srpska kobasica, kranjska kobasica, tirolska kobasica i mortadela), sa komadima mesa, odnosno šunkarica i mesni hlebovi,
Kuvane kobasice: jetrene kobasice i paštete (jetrena kobasica, jetrena pašteta i mesna pašteta), krvavice (krvavica sa jezicima i domaća krvavica) i kobasice sa želeom (jezici sa želeom, meso sa želeom, domaća švargla),
Dimljeni proizvodi od mesa: dimljena šunka, dimljena plećka, dimljeni kare, dimljeno goveđe meso, dimljeni živinski file, dimljeni batak i karabatak.
Neke vrste slanina: barena i dimljena slanina.
Jela od mesa koja mogu biti polupripremljena, odnosno panirano meso i pripremljena jela (meso sa roštilja, pečenje, pihtije, mesna salata).
Konzerve od mesa: konzerve od mesa u komadima (kuvana šunka, kuvana slanina, kuvani kare, kuvani živinski file i kuvana plećka), konzerve od usitnjenog mesa (mesni doručak, Chopped meat, Luncheon meat, Corned beef) i konzerve od mesa sa sopstvenim sokom.
Topljena mast i čvarci: svinjska mast, domaća svinjska mast, loj preživara, masti živine, domaći čvarci, duvan čvarci, živinski čvarci.
Ukoliko želite da budete sigurni da su namirnice u vašoj ishrani zdrave, birajte mesne proizvode firme Agropapuk čije dugogodišnje iskustvo garantuje visoki kvalitet.
